Anvendelse av induksjonsoppvarming i matforedling
Induksjonsoppvarming er en elektromagnetisk oppvarmingsteknologi som har flere fordeler som høy sikkerhet, skalerbarhet og høy energieffektivitet. Det har blitt brukt i lang tid i metallbehandling, medisinske applikasjoner,
og matlaging. Imidlertid er bruken av denne teknologien i næringsmiddelindustrien fortsatt i de tidlige stadiene. Målet med denne artikkelen var å gjennomgå grunnleggende om induksjonsvarme teknologi og faktorene som påvirker dens ytelse og for å vurdere bruksstatusen til denne teknologien i matforedling. Forskningsbehovene og fremtidsperspektivene til denne teknologien innen matforedling presenteres også. Selv om flere patenter på bruk av induksjonsoppvarming til å behandle matmaterialer er tilgjengelige, er det fortsatt et behov for å generere flere vitenskapelige data om design, ytelse og energieffektivitet til induksjonsvarmeteknologien som skal brukes i forskjellige enhetsoperasjoner, for eksempel tørking , pasteurisering, sterilisering og steking, i matforedling. Det er nødvendig for å optimere ulike design- og driftsparametere, slik som påført strømfrekvens, type utstyrsmateriale, utstyrsstørrelse og konfigurasjon, og spolekonfigurasjoner. Informasjonen om effekten av induksjonsoppvarming på sensorisk og ernæringsmessig kvalitet til forskjellige matvarer mangler.
Forskning er også nødvendig for å sammenligne effektiviteten til induksjonsoppvarmingen og andre varmeteknologier, som f.eks
infrarød, mikrobølgeovn og ohmsk oppvarming, for matforedlingsapplikasjoner.
Anvendelse av induksjonsoppvarming i matforedling og matlaging